小龙虾（学名：Procambarus clarkii）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强、易成活优势。红炮一般指1两以上通体呈红色的龙虾，壳较硬，适合做清蒸、卤、去头烹饪成虾球虾尾等美食。
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